Хрустящая квашеная капусточка с клюквой

Друзья и посетители нашего сайта «Самогон Плюс», давно хотели поделиться с Вами  классическим рецептом квашеной капусты  с нашей любимой клюковкой.  Лучше квашеной  капусты может быть только заквашеная капуста в дубовой кадке, да  с клюквой! Это фейерверк  натуральных витаминов  у Вас на столе и великолепная закуска для любого застолья.  А рассол…

Мы традиционно заквашиваем капусту в 50 литровой  дубовой бочке. А для шинковки белокочанной капусточки  применяем  электрическую шинковку для капусты . Нам нравится использовать необходимые на кухне механизмы, с ними любые домашние заготовки делаются легко, комфортно и с улыбкой

Итак, приступим!

Для удобства домашних хозяек, мы дадим список продуктов на одну 3-х литровую банку капусты :

• ✔ Белокочанная капуста 2 кг
• ✔ Морковь 200 гр.
• ✔ Лаврушка 2-3 листика
• ✔ Черный перец 10 горошин
• ✔ Клюква 100 гр.
• ✔ Соль 2 ст.л.

Пошаговая технология приготовления квашеной капусты

1. Капусту для нашего рецепта выбираем осенних или зимних сортов. Очищаем и удаляем кочерыжку. Шинкуем на электрической или ручной  шинковке для капусты с толщиной среза не более 2-3 мм.
2. Морковь моют, обрезают ботву. Очищают и  ополаскивают под водой, натирают  на крупной терке или шинкуют  на овощерезке для моркови в виде тонкой лапши  25-30 мм
3. Капусту и морковь перетирают вместе солью по частям в отдельной ёмкости до выделения капустой сока и тщательно перемешивают.
4. Укладываем на дно подготовленной для квашения капусты дубовой бочки (кады) лавровый лист и черный перец горошком
5. Укладываем частями ,подготовленную смесь капусты и моркови, каждую часть утрамбовываем до выделения сока
6. Уложенную в бочку капусту укрываем оставшимися листами капусты и затем  пропаренной холщовой тканью, сложенной в несколько слоев.  Поверх ткани  устанавливаем хорошо промытый и ошпаренный деревянный гнет ( у вас это может быть эмалированная крышка от кастрюли соответствующего диаметра). Сверху гнет нагружаем грузом не менее 10% от общей массы капусты.
7. Выдерживаем 2-3 дня в теплом помещении, пока капуста не осядет  и над гнетом на появится слой рассола, который сквашивает капусту.
8. Затем, груз уменьшают, а бочку с капустой перемещают в прохладное помещение ( прохладный подвал или погреб) , делая проколы тонким прутиком .
9. Через 2 недели Ваша квашеная хрустящая капусточка готова.

Вы спросите, а где же клюковка?  Это главный «секрет» этого рецепта:

Перед подачей к столу, дорезаем в квашеную капусту репчатый лучок или красный ялтинский лук. По своему вкусу сдабриваем оливковым или деревенским подсолнечным маслом и добавляем главную ягодку нашего рецепта клюковку.

Приглашаем отведать ! Приятного аппетита!

Примечание:

• ✔ Нельзя использовать йодированную соль, а только каменную , грубого помола.
• ✔ Можно квасить целые и разрезанные пополам кочаны капусты, укладывая её среди шинкованной капусты ( в дальнейшем листья этой капусты используют для голубцов
• ✔ Свежесквашенную капусту можно есть уже на третий день! Царское блюдо!
• ✔ Квашеную капусту можно пастеризовать . Капусту укладывают в банки, рассол кипятят, фильтруют и заливают в банки с капустой. Накрывают крышками и пастеризуют при  Т=85-90°С и укупоривают

В нашем магазине www.samogon-plus.ru  есть все необходимое для квашения капусты : разнообразные ёмкости, измельчители и шинковки овощей. Звоните: 8(800)551-60-81 (Бесплатно по России)